Jacopo Ticchi, giovane e promettente chef (leggete qui la sua storia), ha creato per mytrolleyblog.com una ricetta vegetariana in esclusiva! Quando me l’ha detto, davvero, non potevo crederci! Sì, intendo proprio preparata appositamente per voi e per me e, oltretutto, nella cucina del Joia di Milano (1 stella Michelin). Jacopo, che è anche un grande amante della fotografia, ha anche realizzato un sincero e autentico reportage fotografico per accompagnarci passo durante la preparazione. e “renderci la vita” più facile. Pronti a seguirlo passo passo?
La ricetta vegetariana creata da Jacopo Ticchi sono dei ravioli di pasta fresca senza uova, ripieni con patè di ceci, nocciole e limone, serviti con crema di pastinaca affumicata, giovani spinaci freschi e contrasto di umeboshi (è un popolare condimento della cucina giapponese a base di prugne salata, ma niente paura si trova anche su Amazon!) . Dopo varie esperienze professionali, Ticchi è entrato nella brigata di Pietro Leeman, fondatore del noto ristorante milanese d’alta cucina naturale., dove è rimasto per un paio d’anni. Ora è tornato a casa e nella “sua Rimini” si è fatto notare velocemente prima dentro al Necessaire e poi alla Trattoria (di pesce) da Lucio. Ma se decidi di mangiare a casa, ecco la sua ricetta vegetariana da copiare subito!
RAVIOLI RIPIENI DI CECI E NOCCIOLE CON CREMA DI PASTINACA AFFUMICATA E UMEBOSHI
Ingredienti per 4 persone:
Per i ravioli:
125g farina zero
125g farina integrale
100ml acqua
Per il ripieno:
100g ceci
50g nocciole
scorza di un limone
alga kombu
30g olio evo
Per la salsa:
200g pastinaca (una radice simile alla carota)
20g olio evo
200g piccoli spinaci freschi
20g purea di umeboshi
Procedimento
Per fare i ravioli
Innanzitutto con dell’acqua portata a bollore iniziate impastando le farine (vi aiuterà ad ottenere un impasto più elastico). Una volta pronto l’impasto lasciatelo riposare in frigorifero. Nel frattempo cuocete i ceci, precedentemente lasciati in ammollo per almeno 8 ore, in pentola a pressione per 30 minuti aggiungendo un pezzettino di alga kombu. Salate i ceci solamente a fine della cottura e frullarli con le nocciole e con l’olio, aggiungendo goccino d’acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Infine aggiungere la scorza di limone. Formate a questo punto i ravioli a piacere e riempiteli con la crema di ceci.
Per la preparazione della salsa
Cominciate pelando la pastinaca (dopo averla privarla dell’anima legnosa), poi tagliatela a cubetti e bollitela in acqua salata per 8 minuti. Per affumicarla potete utilizzare l’affumicatore o metodi a voi più familiari. Una volta affumicata, frullatela con l’olio e un po’ d’acqua per ottenere una morbida crema priva di grumi.
La ricetta è pronta per essere servita in tavola, ma Jacopo Ticchi ha un altro suggerimento. Dopo avere messo sul piatto qualche puntino di pasta di umeboshi, un tocco perfetto per ottenere un ottimo contrasto di sapori, posizionate i ravioli precedentemente bolliti e conditeli con un filo di olio, la salsa di pastinaca e guarnite con qualche foglia di spinaci freschi. Enjoy!
E se vi piacciono food e belle storie, un giorno ho incontrato invece due ragazze romagnole che mentre viaggiano il mondo si fermano sempre a casa di qualche local a preparare da mangiare. Il loro cavallo di battaglia? Le tagliatelle, naturalmente! E voi cosa cucinereste per raccontare da dove venite ?
